Receta Ensalada de Lentejas, Tomates y Rúcula

Para los amantes de las ensaladas creativas, hoy te traemos nuestra receta de ensalada de lentejas, tomates y rúcula. Esta es ideal para un entrante antes del plato principal o para una cena más ligera. ¡Te encantará!

Ingredientes para la ensalada de lentejas, tomates y rúcula:

• 300 g de lentejas
• 200 g de rúcula
• 15 tomates Cherry
• 1 zanahoria
• 10 aceitunas negras
• 2 huevos duros
• 1 cebolleta
• Para la vinagreta: 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía, el zumo de medio limón o vinagre, albahaca fresca y sal.

Modo de elaboración:

1. Pon las lentejas en remojo la noche anterior y cuécelas en agua. Si tienes prisa, también puedes utilizar lentejas ya cocidas. Escúrrelas con un colador y reserva. Pon a cocer los huevos y reserva.
2. Para hacer la vinagreta, echa en un recipiente el Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía, la albahaca fresca y una pizca de sal y el vinagre, ayúdate con las varillas para mezclar bien y deja macerar. Reserva.
3. Para la ensalada, en un bol añadimos la rúcula, las aceitunas y los tomates Cherry cortados en dos, la zanahoria en juliana y salamos. Añade las lentejas y remueve.
4. Antes de servir, retira la albahaca de la vinagreta y aliña con la vinagreta. Mezcla todo bien para que se integren todos los sabores. Añade los huevos duros cortamos en medias lunas.